Mr Andersson

Mor och far brukar göra en grymt god rotsakspytt som passar bra på hösten. Jag kör en repris av kyckling och parmigiano-reggiano som en avslutning på höstlovet/vecka som gräsänkling.

Mitt enkla hopkok till gräsänklingsmiddag @ 2009-10-28, en het pastapanna med inspirerad av luncherna på Tutto Italia i Sickla. De brukar ha en gör-go salamitallrik som det är rätt bra fart i. Då salamin flaggade med sin frånvaro idag fick sambalburken hoppa in som ersättare.

Denna fruktsallad fick jag nys om via Johan Hörmark vid en tidig höstsittning ute i skärgården. Den är kolossalt god, frisk och med mycket smak.

Salladen
1 l färska jordgubbar
1 kruka färsk mynta
3 st passionsfrukter
1 st honungsmelon (eller 2 st små cantaloupemeloner)
1 mango
3 st kiwi

Sås
100 g vit choklad
1 dl vispgrädde

Börja att värma upp grädden i en kastrull och låt den sjuda kort. Lägg i chokladen i bitar i grädden och rör om när chokladen smält. Kyl ner såsen i kylskåp ett par timmar.
Tärna upp frukterna och bären och blanda i en bunke. Plocka c:a 10-20 blad från myntan och hacka. Blanda även ner myntan tillsammans med frukt och bär.

Serveringstips Cantaloupe Surprise
Med lite inspiration från Le Cordon Bleu (sidan 260) serverade jag (se bild) denna dessert efter receptet ovan. Jag använde två stycken cantaloupemeloner och delade på hälften till två personer. Receptet på Cantaloupe Surprise från inspirationskällan använder en liten cantaloupemelon per person.

Mängd av frukt och bär kan man variera, men det är viktigt att man får tag på goda jordgubbar och mogna frukter. Man kan variera med lite olika tropiska frukter, men grunden tycker jag personligen utgörs av kombinationen jordgubbar, passionsfrukt, mynta och så klart den vita chokladsåsen. Apropå den vita chokladsåsen så väljer man 100 g choklad per 1 dl grädde för en lite fastare sås och, som på bilden, en lite rinnigare variant med 100 g choklad per 2 dl grädde.

Så här på en måndagskväll blir det något snabblagat. Eftersom M hade hittat sån fin benfri kotlett på ICA sist vi var och handlade så blev det en repris från förra sommaren.

Honungs- och chiliglaserad benfri kotlett
2 personer

C:a 350 gr benfri kotlett
Jasminris
Chiliblandning (flingor)
Kinesisk soya
Sesamfrö
Svartpeppar
Cayennepeppar
Flytande honung
Olivolja
Balsamico

Skölj och sätt på riset. Tärna upp kotletterna och fräs dem i lite olivolja i en stekpanna. Börja veva ihop glazen med c:a 2 matskedar flytande honung i en skål. Häll på lite soya. Krydda med svartpeppar, cayennepeppar, chiliblandning och sesamfrö. Blanda ihop allt och tillsätt därefter någon tesked olivolja. Dimensionera glazen så att den räcker till allt kött. Glazen ska vara tjock och flytande (inte rinnande). Häll glazen över köttet i stekpannan och använd en stekspade för att glasera allt kött. Servera med tärnad gurka och paprika. Droppa lite balsamico över grönsakerna.
Riset har jag serverat i rullar, rullade i bakplåtspapper.

Denna vecka har varit lång och fylld med god mat. Jag har nämligen varit hemma och varit pappaledig och då hinner man ju både gå lite längre i mattankar och även vad det gäller tiden man står i köket.
Under veckan har jag prövat på lite olika saker med laxfilé i bit och jag är ganska nöjd med resultatet. Då jag är rätt lat i köket (läs föredrar lättlagat) så har middagarna i veckan handlat om två olika varianter av ugnsbakad laxfilé. Jag hade tröttnat på den vanliga stekta fjärilen med kokt potatis och romsås och fick som så många gånger förr lite tips från min kollega Laksen (och nej, huvudnumret i rätterna har inget med tipsarens namn att göra).

Måndag – Ugnsbakad laxfilé med limeyoghurtsås & ris
2 personer

400 gr laxfilé i bit
2 dl matlagningsyoghurt
1 lime
Vitpeppar
1 apelsin
1 citron
3 dl jasminris
Gurka
Morötter
Isbergssallad
Havssalt
Olivolja
Balsamico

Sätt ugnen på 200 grader. Täck botten av en ugnsfast form med olivolja, lägg ner filén som den är och strö salt över. Sätt in laxen i ugnen och gör därefter iordning riset (för att tajma lagom med laxen). Laxen bör ta c:a 15-20 min beroende på ugn och storlek av filé.
Häll upp 2 dl yoghurt i en skål. Riv skalet på limefrukten över youghurten, krydda med vitpeppar, rör om och smaka av. Kom ihåg att limen sätter sig först efter att ha fått stå ett tag.
Gör gurkstavar och lägg upp ris, lax och sås. Lägg upp en klyfta apelsin, citron och lime och häll över en gnutta balsamico. Servera tillsammans med en salladsassiett av morötter och sallad.

Lördag – Basilikabakad lax med pressad potatis
2 personer

400 gr laxfilé, skinnad
Smör till formen
Potatis
2 tomater
2 dl matlagningsyoghurt
1 lime
Färsk basilika (hela blad)
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg i den skinnade laxfilén. Sätt på potatisen. Skålla och skala tomaterna, för att sedan tärna dem. Häll upp 2 dl yoghurt i en skål. Blanda ner de tärnade tomaterna och klippta basilikablad i yoghurten. Krydda med salt och svartpeppar och smaka av. Täck laxen med yoghurtblandningen och sätt in den i ugnen i 15-20 minuter, beroende på ugn och om det är en hel filé eller bitar.
När laxen är klar garneras den med hela basilikablad och rivet limeskal och lite extra svartpeppar (mest för syns skull).
Servera med sallad efter eget tycke t.ex. gurkstavar, paprika och isbergssallad.

I somras när jag var gräsänkling en vecka passade jag på att bjuda hem Laksen och Mårten på middag. Jag behövde en snabblagad sommardesert som vi kunde sätta i oss efter maten och pannacotta är ju gott… såklart. Efter ett snabbt besök in på arla.se hittade jag denna superba jordgubbs- och limepannacotta.

Pannacotta är snabbt och enkelt lagat, men man ska passa sig för att servera för mycket av det.